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转基因食品营养学评价及检测技术概述_论文

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聚 焦  随 着转 基 因技 术 飞 速发 展 ,转基  种类 及含 量 ,其 相 互之 间 的 比例 ,如  用于能 量物 质 吸收率 的检 验。主 要包  因作 物 逐渐商 品化 ,转 基 因食 品安全  营养 素和 能量密度等。蛋白质的测定方  含 三个 方面 :产 品样 品与对 照样 品 的  性评价重要性 目益增加,营养学评价  法主要有全 自动凯氏定氦仪 法、凯氏微  检验 , 动物试验方法和人体试食实验。   是 其 中重要 组成部 分。 本文 主要 论述  量法和紫外分光光度法 ;氨基酸主要通  另 外 ,对 转基 因食 品 中功效 成分 及保  转基 因食 品营养学评价 方面主要 内容 、   过氨基酸 自动分析仪 、高效液相色谱和  健 功能也 有相 应更 具体和 详 细 的检验  意义和检测技术的研究进展。   荧光分光光度计等测定 。碳水化合物的  方法 ,在此不赘述。   转基因食品( G e n e t i c a l l y   M o d i f i e d   测定方法 比较 多样 ,不 同的样品类型有  结语  F o o d ,简称 G M F),又称基 因工程食品  不同的侧重方法 ,包括葡萄糖氧化酶法  转基 因食 品的 安全 性 问题 是一 个  或基因修饰食品。给人类带 来巨大社会  测定葡萄糖 、 高锰酸钾滴定测定还原糖 、   持续 的热 点 ,但 不 可否 认 ,有 争议 才  经济利益的同时 , 也和其他新技术一样 ,   酶解法测定淀粉 、酶 一重量法测定膳食  有研 究价 值 ,才有 发展基 础 。转基 因  有 利有 弊 ,安 全 性 问 题 尤 为 突 出 。很 多  纤维。脂肪测定方 法包括索式提取法、   可 以 创 造 出 更 具 健 康 功 效 食 品 的 一 种  人认为转基 因食品中引入新基 因表达蛋  全 自动脂 肪 抽提 仪法 和 罗高 氏法。不  有效 手段 。例如 菲律 宾 国际水 稻研 究  白质可能具有潜在致敏性,会导致已存  同种食物中脂肪酸可通过气相色谱 法分  所 通过 转 基 因手段 ,研 发 出 富含胡 萝  在 的受体基 因失活或表达改 变,进而产  析。水分 测定通过直接干燥法 ,对含糖  卜 素 的金 大米 ,后续 还研 发成 功高 铁  生有毒成分 ,降低食 品营养价值 ,使营  量较 高的食 品需要 用减压干燥法测定 。   大米 .帮助 解决食 用大米 人群 中的缺  养结构失衡 ;而转基因食 品中基 因水*  不同的样品类型 ,其 中脂溶性维生素、   铁 问题 。随 着转 基 因技术 的 提高 ,高  传递和重组 D N A 可 能对人体健康带来危  水溶性维 生素和矿物质类型不同 ,测定  表 达性 的特 殊 功能性 营养 素及 相关 成  害 ,使肠道微生物产生抗药性。 因此 ,   方法也各不相同。   分 的转 基 因食 品将会 被持 续研 发 ,同  在转基 因作物应用于实际 以前对其安全  抗营养因子的检验方法  时实现 商 品化 ,而营 养学 评价 问题 将  性评价有很大必要。   对转 基 因食 品 中的抗 营 养 因子 ,   有更广泛 的应 用前景 。   内容及意义  先要 知道 来 源 ,主 要 有两个 。① 受体  食 品 对人 类 营养 是 功能 性 的重 要  生物 本 身,如植 物和 动物 体 内携 带 的  表 现 ,营 养学 评价 是安 全性 评价 的 重  抗 营 养物 质。② 目的基 因表 达产 物 ,   要 组成 部分 ,内容 包括 营养 成分 的特  用于 蛋 白酶抑 制 剂和植 物凝 集 素等。   性和 组 成 ,转 基 因食 品在不 同人 群膳  有些 抗营 养 因子通 过充 分 实验论 证 ,   食 中 的地位 ,其他 涉及 食物 营养 方 面  被归 为有 毒物 质 ,但 还 有一 部分 抗营  的评价。   ■● —● ■● ■● ■● ■■ —■ ■■ ●■  养 因子有 待进 一步 验证 。关 于抗 营养  体 系 ,一般来说 ,可 以通过分析资料 ,   口 赵雅娇 对 转基 因品种 和 同类 基 因型传 统  因子 的检 验 ,目前还 没有 统一 的方 法  品 种 的营养 差异 比较 ,包 括蛋 白质 、   新疆维 吾尔自治区食品药品检验所 碳 水化 合物 、脂肪 酸 、纤维 素 、矿 物  并根 据检验 情况 和食 物吸 收利 用率 情  质 等 ;对 氨基 酸、脂 肪酸 的 组成 和含  况加 以综 合评 估。 目前部 分被 采 用较  量 变化分 析 测定 ,研 究 抗营 养 因子 的  多检验 方 法主要 来 自国 家卫 生标准 和  含 量。农产 品营养成 分 受外 源基 因插  些 专业 论著推 荐 的 方法。例 如 ,食  一 转基因食品营养学评 入 的影 响程 度 ,也 是转 基 因食 品营养  物 中单宁含 量 主要通 过分 光光 度 法测  学评 价 的主 要 问题 。最 初转 基 因食 品  定 :由于单 宁类化 合 物在 碱性 条件 下  主要 是 改善 植物抗 逆性 状。 对改 善营  将 磷 钨钼 酸还原 ,产 生 深蓝 色 ,颜 色  养 品质 的新 一代转 基 因食 品 ,则 需要  深 浅 与含 量有 正相 关性 ,可 用分 光 光  研 究更 多营养 成分 问题 。对 增加 营养  度计在最大吸 收波长下进行检测 。   成分 ,还 需要做 膳食 暴 露量 和最 大允  能量物质吸收率的检验方法  许摄入量分析检测。   能 量 物质 吸 收率 是评 价 转基 因食  营养学安全检 测技术  品营养状况的重要指标。检验动物及  营养 学 安全 评价 的指标 包 含营 养  人体 对样 品的吸 收率 ,与 对照食 品比  成分 、抗营 养 因


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